Todos los años en los meses de agosto y septiembre los restaurantes de México se llenan del plato más típico de la mexicanidad: el chile en nogada. Fuera de México esta cúspide gastronómica es desconocida, pero para los mexicanos se trata del agasajo culinario más importante del año. El chile en nogada fue inventado por las monjas de Puebla para celebrar la entrada del emperador Agustin de Iturbide a aquella ciudad. De tal forma el plato no es solamente una delicia culinaria sino un agasajo visual. Las monjas buscaron crear el plato perfecto de la mexicanidad y para ello usaron el verde del chile y epazote, el blanco de la salsa de nuez (nogada) y el rojo de la granada. Por dentro el chile viene relleno de una mezcla agridulce de carne, frutas, almendras, piñón y pasas.
Pero este delicioso platillo de la mexicanidad solo puede hacerse en temporada, de tal forma que todos los septiembres los establecimientos del centro de México empiezan anunciar su temporada de chiles y los mexicanos abarrotan los restaurantes en busca del mejor chile. Es tan preciado este ritual que en algunos lugares el cliente puede elegir su chile como si se tratara de una langosta. Al final, como dice doña Ofelia dueña de una clásica fonda que se especializa en este platillo, el chile en nogada es como una sinfonía, los sabores deben de estar todos coordinados, ninguno debe resaltar demasiado sino construir juntos un balance perfecto.
