La carta del restaurante Hajillo´s apostado en El Hatillo decanta la pasión por la cocina venezolana que su chef, Mercedes Oropeza, ha cocinado en su trayectoria y desde que conoció los secretos de esa sazón local junto a Don Armando Scannone, autor de los recetarios Mi Cocina. A la manera de Caracas. Por ello, cuando en el 2017 la anterior cocinera de este restaurante, Felicia Santana, cedió el lugar para Oropeza, siempre estuvo claro que en este local que ya suma 15 años se cocinarían estos guisos con gusto venezolano. Una línea presente desde los inicios de este local.
Quien se asome a la cocina de este restaurante verá siempre a Mercedes cortando, cocinando, vigilando todos los pasos de las polvorosas de pollo que allí se hacen, del asado negro, las tentadoras arepitas de chicharrón de los domingos o las sopas del fin de semana.
La acompaña una brigada joven, algunos de ellos cocineros recién egresados que allí hacen sus pasantías conociendo en la práctica estos esmeros. ¨La cocina venezolana es de tiempos lentos. Yo siempre tuve claro que quería dedicarme a esta cocina. Nos gusta porque es lo que nos gusta comer. Nos identificamos con esa sazón ¨.
La propuesta de Oropeza se suma a otros restaurantes que en Caracas y desde años recientes, apuestan por cocina venezolana desde una mirada nueva, pero fieles al gusto que caracteriza los guisos de este país. ¨ Lo que he hecho es sofisticar un poquito las recetas de Mi Cocina para llevarlas a la mesa de un restaurante. La columna vertebral son los sabores venezolanos, el sofrito criollo, tratando de ir obteniendo una excelencia en lo que queremos servir y mostrar¨. Esa línea se extiende hasta los postres en una carta donde figura desde su propuesta del Negro en Camisa hasta la torta de coco.
*Hajillo´s está en el pueblo del Hatillo. En Instagram: @hajillos
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