Iván Puerta, presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes (Canares), manifestó que, ante la próxima implementación del impuesto a las transacciones en divisas, los afiliados deben prepararse. “Hasta que no estén claras las reglas de juego y sepamos de qué manera se va a aplicar, considero que es mejor ocuparnos, prepararnos y estar prevenidos siempre, para entender de qué manera nos va a afectar a cada uno de nuestros negocios”, expresó.
Destacó que todavía hay “muchas cosas qué entender” con respecto al Impuesto a las Grandes Transacciones Financieras. “Debemos esperar un poco a que salga la información; sin embargo, desde la cámara ya nos estamos preparando y le estamos planteando escenarios a los afiliados. Pero, insisto, hasta que no tengamos 100% claro de qué va, cómo sería aplicado, a quiénes sería aplicado, creo que estaríamos como un poco cayendo en incertidumbre”, agregó.
Puerta enfatizó que los posibles efectos que este impuesto tendría sobre los restaurantes es que afectaría su estructura de costos. “Sin duda, cualquier impuesto, cualquier tasa impositiva que se le coloque a los restaurantes va a afectar su estructura de costos y, al final, sabemos que todo lo que vaya adjunto a los costos va a tener lamentablemente un incremento en precios”.
Dijo que la estructura de costos de cada restaurante es “independiente” y, es por ello, que sugiere que cada dueño “debe estar atento antes de que sea implementado el impuesto, para así entender de qué manera va a proceder”.
“Hay un cierto repunte”
El presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes afirmó que actualmente en el sector “hay un cierto repunte”, debido a la creación de muchos emprendimiento y proyectos que se han activado en los últimos ocho o nueve meses.
“En 2021 hubo unas cuántas apertura de establecimientos nuevos y también otros proyectos que habían quedado guardados desde 2019 y 2020, pero ya comenzaron a salir a flote. Así que eso es lo que estamos viendo últimamente, es decir, un repunte en la actividad comercial gastronómica, que no tiene que ver con una recuperación económica general del país. Eso es importante aclararlo, porque simplemente se están abriendo sitios, la gente está saliendo, los está conociendo y eso es lo que está ocurriendo”.
Asimismo, recordó que el sector de los restaurantes comenzó 2021 “medianamente activo”, pero luego con la implementación nuevamente de la cuarentena y más atrás el esquema 7+7 trabajaron de manera “intermitente”, debido a que solo abrieron siete a ocho meses en todo el año.
“Lo que fue noviembre y diciembre, cuando levantaron el esquema 7+7 eso permitió un poco que fluyera la parte comercial a nivel gastronómico. Sin embargo, el último trimestre del año si bien no fue positivo en ventas, porque solo hubo un ligero aumento, pero nada comparado con años anteriores, muchos negocios abrieron sus puertas”, reiteró.
El líder gremial sostuvo que para 2022 la Cámara Nacional de Restaurantes tiene “altas expectativas” en cuanto a mantener las nuevas tendencias de nuevos conceptos y espacios, para “compartir experiencias gastronómicas”.
“Todas estas iniciativas van a llevar a que aumente la oferta y al aumentar la oferta la gente va a tener que aplicar las mejores estrategias de mercadeo para mantenerse en pie”, señaló
Puerta indicó que actualmente comenzó una “competencia bastante fuerte en el sector de alimentos y bebidas, y allí es esa destreza que tienen los dueños de restaurantes para mantenerse en pie, para dar la pelea y para darse a conocer como las mejores opciones que entran en vigencia”.
“Va a ser un año cargado de muchas cosas positivas en el sector gastronómico a nivel de creatividad. Considero que el servicio, la atención al público y las propuestas gastronómicas como tal, como el menú, tienen que empezar a ser protagonistas, porque los clientes van a empezar a volverse un poco más exigentes. Ya no va a bastar con que simplemente los locales están bien hechos, bien diseñados, con una decoración o con las últimas tendencias, sino que la gente va a esperar más valor por su dinero. Así que creo que eso es más o menos lo que tenemos como proyectos para el 2022”, puntualizó.