En el Instituto Europeo del Pan (Iepan) apostado en Chacao, Caracas, cumplieron 15 años ofreciendo cursos para quienes desean aprender técnicas y recetas para elaborar pan artesanal.
En los primeros días de enero no descansan, porque además cuentan con una tienda donde ofrecen sus panes y desde hace 11 años proponen, para iniciar el año, un festival de Roscas de Reyes. Allí elaboran no sólo el tradicional Roscón, también versiones propias con gustos venezolanos como la Rosca criolla con masa de maíz y rellena de queso blanco y otra que estrenaron este año a la que llaman Rosca maracucha, elaborada en honor a los zulianos, en la que la masa y el relleno tienen plátano frito. ¨En años anteriores hemos llegado a hacer 1.700 roscas en cuatro días y horas continuas de trabajo que nos recuerdan lo exigente que es ser panadero¨, comparte Juan Carlos Bruzual, director de la escuela.
En estos 15 años, Bruzual calcula que en el Iepan han formado a 3000 personas en sus cursos largos donde muestran cómo hacer 60 tipos de panes. En el repertorio, enseñan a hacer panes clásicos europeos, pero también tradicionales venezolanos como el cachito, la canilla o el pan de jamón. También han puesto especial énfasis en panes locales menos conocidos. Desde hace varios años le hemos dado impulso a la panadería regional. Nos parece que todo panadero venezolano debería conocer cómo se elabora una acema un pan tovareño.
A mediados del 2017 estrenaron otra modalidad de cursos: los que ofrecen online desde Caracas a cualquier lugar del mundo y en el que varios venezolanos que viven extrafronteras se han conectado con sus sabores al aprender a hacer cachitos o pan de jamón. ¨Ofrecemos nuestro curso largo de 150 horas. Y la respuesta ha sido maravillosa. Hemos conectado a muchos venezolanos regados por el mundo con sus sabores. Tenemos el caso de una alumna venezolana en Inglaterra que casi nos hizo llorar a todos cuando logró hacer sus golfeados y los probó tras estar 4 años fuera de Venezuela¨.
Su consejo a quienes desean hacer pan en casa es sencillo: ¨Buscar una buena receta. A veces a la gente no le sale y piensan que es por ellos y quizá eligieron una receta mal propuesta¨.
*El Instituto Europeo del Pan está en la Calle Guaicaipuro de Chacao en Caracas. Su web: www.iepan.com. En Instagram y twitter: @IEPANVenezuela.
No olvide ver nuestros reportajes en: www.hispanopost.com
