Pan con sentido, @pan.con.sentido, es la nueva panadería artesanal en Caracas que se ha concentrado en dejar en la boca de sus comensales el gusto de la masa madre de España. Su fundadora y chef panadera, María Carolina Velasco, aseguró que es un proyecto que se gestó desde @consentidoenboca. «Nace como resultado de mi recorrido por la panadería sourdough -en inglés- o mejor conocida como panadería de masa madre en España».
Dijo que es su «panadería de autor, que lleva en su nombre la unión de dos importantes palabras: ‘pan’ como elemento esencial y artesanal, que engloba el área de experticia profesional que he venido desarrollando, y ‘con sentido’, relacionada con mi misión y visión, que es la esencia del hacer, del por qué y para qué”, dijo Velasco.
Detalló que Pan con sentido es, la marca de un «buen pan» elaborado fundamentalmente con masa madre, alta hidratación y fermentación lenta. «Un producto natural, artesanal, saludable y delicioso. Nuestra oferta de panes de masa madre es acompañada de panes enriquecidos y pound cakes, para complacer todos los gustos pero con sentido”.
De acuerdo con Velasco, la panadería artesanal basada en el concepto de la masa madre “no existía en el mercado venezolano. Es decir, panes de calidad, que podemos resumir en mejores características organolépticas. Esto significa que producimos un pan con características físicas especiales, donde el comensal puede concretar una experiencia de percepción sensorial, diferente y superior”.
Al consultarle sobre cuáles son esas características distintas, respondió: “El comensal tiene ante sí una pieza de pan con intensidad en olor, aromas diversos. A campo, a plantas, a fermento, a muchos recuerdos, a hogar que, además, se enriquecen con los colores y matices que logramos en su costra tras la cocción. Esos marrones intensos con marcas de harina dispuestas de forma artística son parte del atractivo de nuestras hogazas, panes redondos u ovalados, de tamaño más grande a lo común”.
Variedad de productos
Bien reza el dicho “en la variedad está el gusto”. Es por ello, que Velasco comentó sobre sus otros productos. “También tenemos panes con corteza dorada, color caramelo intenso. Elaboramos nuestros panes con ingredientes extras de alto nivel nutritivo como semillas, frutos secos, harinas, hierbas, vegetales, entre otros; logrando texturas diferentes, para finalizar con un sabor único gracias a nuestra masa madre, a esa levadura salvaje que nos llena de vida. Son panes realmente diferentes, con mucho mimo, imprescindible en un pan de sello artesanal y con masa madre”.
Aseguró que se trata de panes que cuentan con un alto valor nutricional: “Con la producción de estos panes logramos obtener un pan con muchos beneficios, entre ellos, mayor valor nutricional, mejor digestibilidad eliminando los antinutrientes, gracias a la masa madre y al proceso lento que hemos escogido para fermentar, lo cual no traen los panes rápidos, generando así mejor salud intestinal sin necesidad de consumir un pan libre 100% de gluten. Mayor duración es otro de sus beneficios”.
Estos productos, además, “se conservan sin aditivos químicos, a temperatura ambiente hasta cinco días, pudiendo el cliente congelarlos a su gusto desde el día uno o el día cinco de vigencia, sin que pierda mayores características. Para ello, debe mantenerlo en bolsa de plástico bien cerrada. Esto permite ingerir el pan de una manera agradable con solo darle un splash de agua y darle un toque de calor colocándolo en el horno, en air fryer, tostadora vertical, horno pequeño abierto o sanduchera”.
Un negocio joven
Para Velasco es importante marcar tendencia no solo como una panadería que deja beneficios en el estómago de sus comensales, sino también en sus corazones. “Somos muy cuidadosos con la atención al cliente, la cual es amable y generosa. Cuidamos mucho la calidad en la materia prima y también los procesos de formado, fermentación y horneado. Al trabajar con masa madre aseguramos que aspectos como sabores y texturas sean especiales y diferentes al pan de consumo industrial. Nos esforzamos por hacer un pan que la gente quiera seguir comiendo y forme parte de su vida diaria”.
Dijo que Pan con sentido, está próximo a cumplir su primer año, ya que comenzaron a funcionar en diciembre de 2021 y la idea del emprendimiento surgió desde la curiosidad.: “Yo comencé este emprendimiento aproximadamente en 2017, cuando comencé a estudiar cocina profesional en el Instituto Culinario de Caracas, porque yo tenía una columna en un periódico digital. En esos tiempos, mi profesión de abogado estaba muy deteriorada en el ejercicio por los problemas que habían en el país y me tomé un año sabático, por lo que empecé a hacer panes en mi casa”.
Luego sus hijos partieron del país y «tuve lo que se llama ‘nido vacío’, A raíz de ello, comencé a cuidar la masa madre. Hacía los panes en mi casa, cuidaba la fermentación, un poco las tareas de una verdadera mamá. Eso me fue llenando íntimamente, al punto que llegué a apasionarme tanto con el tema de las masas madre que me fui a España a visitar a mis hijos y hacía pasantías profesionales y estudiar. Lo que comenzó como una opción para llenar un espacio de mi vida, pasó a convertirse en una nueva profesión y empecé a dedicarme ya de manera más formal a la panadería. Comprenderla fue un reto y ahora es una pasión”.
Luego de todo este proceso, vino la caracterización típica que la uniera a ella y a su historia, de allí viene el nombre: “Comencé a darle identidad y de Con sentido en boca’ pasó a ser Pan con sentido. Así se han ido construyendo cada una de las actividades que he realizado. Esta es la segunda marca que tengo con este juego de palabras”.
Clientes satifechos
Velasco aseguró que la receptividad de los comensales ha sido positiva. “El feedback hasta el momento ha sido excelente. Nos sentimos muy contentos y agradecidos. Tenemos un crecimiento constante y sostenido. Estamos alejados de un boom o tendencia, nos perfilamos como panaderos serios, con recorrido y conocimiento en el área de panadería con masas madres”.
Advirtió que su meta no es competir con las “panaderías porque nuestro producto es diferente. Estamos enfocados en producir pan a puerta abierta, creando cultura panarra de la buena, generando un pan que compre nuestro más cercano, el vecino, y que él mismo nos proyecte al próximo vecindario o urbanización. Por ello llamamos a nuestro pan, pan de barrio”.
Pero que la palabra “barrio” no le reste el valor que tiene este producto: “Uno de nuestros objetivos, adicional al de pan de barrio, es más bien enaltecer las propuestas gastronómicas de otros negocios con nuestros panes. Replicar nuestra filosofía y cultura a muchas mesas. Producimos pan a pequeña y mediana escala para clientes particulares, restaurantes, catering y para todo aquel que quiera un buen pan y diferente”.
Por tanto, insistió en que disfrutan de trabajar con “los sabores y las texturas. Cuidamos la materia prima, los procesos de elaboración, estamos más próximos a producción que a ser cafetería. Nuestros panes al pasar por procesos de fermentación lenta, con el uso de masa madre de cultivo, pasan a formar parte del sector de panes con poco gluten, de bajo índice glucémico, con mayor conservación, sin uso de aditivos químicos y de excelente sabor y textura”.
Velasco aseguró que el mejor aliado de Pan con sentido es el “boca a boca, porque brindamos un pan que hace mucho no se hacía y el cual viene a cubrir una necesidad actual. Definitivamente, no nos parecemos a la venta de pan rápido del negocio panadero. Pertenecemos a nuevas filosofías”.
Para los interesados en degustar de esta forma de comer pan en Caracas, pueden dirigirse al obrador de Pan con sentido, ubicado en zona industrial de La Trinidad. “Allí atendemos pedidos y también a través de nuestro WhatsApp: 0424-131.53.84. Además, la principal ventana de comunicación de nuestro negocio es su Instagram: @pan.con.sentido”.