La venta de hallacas inició a mediados de septiembre con bastante presencia en los grupos de WhatsApp de los condominios en Caracas. El precio por unidad oscila entre 2 y 4 dólares, y según las personas que las preparan ya cuentan con un número interesante de clientes. Esperan que sean más a medida que se acerquen las fiestas de Navidad y Año Nuevo.
Los consultados aseguraron que, pese al confinamiento por el COVID-19, este año se consiguen todos los ingredientes del tradicional plato navideño. Sin embargo, advirtieron que los precios son astronómicos, especialmente los de los productos exóticos, como las aceitunas y pasas, que están a 3,5 millones de bolívares el kilo.
La alcaparra y las almendras están a 2 millones y 9,75 millones de bolívares el kilo, respectivamente. El martes, en las carnicerías de Candelaria, el kilo de pernil y de carne de res costaba 1,9 millones de bolívares, mientras que la gallina y el pollo se conseguían a 1,7 millones y 890.000 bolívares el kilo.
«Apenas puse el aviso en el grupo del edificio, la gente las compraba. Por economía prepare primero 20 hallacas, pero ya llevo 50 semanales y el precio es de 2 dólares cada una», contó Anjurami Bach, vecina de zona.
Ella también vende bollitos a un dólar la unidad en un puesto ambulante en la calle, pero confesó que con las hallacas por WhatsApp la venta es mejor.
Comerciantes en el centro norte de Caracas señalaron que este año no han tenido problemas para abastecerse de los ingredientes de las hallacas, aunque insistieron en que son costosos.
«Por el momento, las aceitunas con hueso y rellenas cuestan 3 millones y 3,5 millones de bolívares el kilo, pero cuando se agoten y deba comprar otro lote, seguro estarán más caras», expresó la encargada de una charcutería en Candelaria.
En los grupos de WhatsApp de edificios aledaños al Rinconcito Andino -un puesto de venta de vegetales ubicado entre San Bernardino y Candelaria- se han hecho famosas las hallacas típicas de esa región que prepara Johana Escala te y cuyo precio de venta es de 600 bolívares la unidad.
«Mis hallacas llevan ingredientes de primera calidad, carne, gallina… Pero sobre todo mucho cariño y amor», refirió la también propietaria del establecimiento.
Bach indicó que sus hallacas son sencillas para poderlas ofrecer a un precio más accesible al público. «La hallaca caraqueña es la reina, pero prepararla es mucho más caro», dijo.
Si se elaboran de acuerdo con la receta original, el costo de 50 hallacas caraqueñas auténticas es de 22,56 millones de bolívares o 451.120 bolívares cada una.
La lista de ingredientes incluye 3 y 4 kilos de pernil y gallina, más el uso generoso de aceitunas, pasas, alcaparra, almendras, pimentón, cebolla, vino (una botella), tomate, ají dulce, cebollín, ajoporro, entre otros productos.
Pese a ser un componente autóctono, el onoto, el cual da el color a la masa de las hallacas, cuesta 80.000 bolívares la bolsita con 20 gramos y la receta requiere 50 gramos. En cuanto a la harina de maíz precocido, esta se conseguía el martes a 432.000 bolívares el paquete.