En años recientes varios emprendedores venezolanos han apostado a elaborar chocolates con el excelente cacao del país. En enero de 2014, Giovanni Conversi se sumó a esta avanzada asumiendo las riendas de chocolates Mantuano.
Él, que venía de trabajar 10 años como chocolatero en la bombonería Kakao, ha apostado por ofrecer tabletas saborizadas en las que ya suma 12 variedades permanentes y 18 ediciones especiales, con empaques difenciadores elaborados por distintos artistas y diseñadores del país.
En sus tabletas propone chocolates con sal marina, café, naranja criolla o ají picante. Los sabores en el chocolate pueden ser infinitos. Pero en el caso de las tabletas hay que buscar alternativas que perduren más que en los bombones. Procuro sabores que se pueden mantener en el tiempo. Trato de ensayar con frutas o lo que podemos infusionar en manteca de cacao.
En el espacio dentro de una casona en Los Chorros de Caracas donde los elabora, una pequeña máquina Premier también refina los chocolates hechos desde el grano que comenzó a elaborar en alianza con productores y personas vinculadas al cacao para sumarse a la tendencia de los Bean to bar.
Esas tabletas se ofrecen, sin saborizar y con distintos porcentajes de cacaos del Amazonas, Aragua, Vargas o Sur del Lago. Esta es una marca muy venezolana, en sus ingredientes, en los artistas que nos hacen los diseños de algunos empaques. Quiero que sea la expresión del venezolano en una barra.
*Mantuano chocolate está en Instagram como @mantuanochocolate. Se consiguen en varios locales de ciudades como Caracas y Porlamar.
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